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长期战斗在一线的厨师朋友们看过来,花小钱保健康!
一项长达5年的肺癌流行病学调查显示,厨师们长期在厨房烧菜时接触高温油烟,会使其患肺癌的危险性增加2~3倍。此外,油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。当食用油烧到150摄氏度时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。另外,厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
作为长期战斗在厨房一线的厨师大将们,怎么才能减少油烟对身体的伤害呢?小编有几点浅薄之谈:
首先厨房的排烟系统设计非常重要,这里油烟风机就起着关键性作用,抽排油烟全靠它,怎么使油烟风机保持排烟通畅并正常运行呢,其中定期清洗和保养油烟机必不可少。
1.油烟风机在使用半年或3个月叶轮和烟道上就粘有大量油污,增加了叶轮的重量,从物理学有角度增加了转动惯量,使电机起动电流加大,风机噪音加大,当噪音大于74dB时对人体的健康产生危害。
2.油污长期积累,发生氧化形成酸性物质,对油烟机本身进行腐蚀、生锈,易发生故障。
3.油污长期堆积在烟道内,油烟机内还将形成火灾隐患,安全得不到保障。
4.长期不清洗的油烟机开机时的启动电流是平时的3-5倍,很容易使电机烧坏,导致风机停止工作,油烟无法排放。
5.叶轮和烟道上的油污增加了粘性,使厨房排烟不畅通,增加了油烟在厨房空间上的扩散,危害厨师的健康,烟油于人体的危害不来亚于抽烟,所以厨房油烟排放问题一定要及时解决。
定期清洗油烟风机和烟道油烟至关重要,无论是饭店的老板还是工作的一线的厨师兄弟们,一定要引起重视,身体是革命的本钱,花小钱保健康!